|
|
Technologie výroby a hodnocení jakosti roztíratelných masných výrobků
Řehůřková, Kamila
Bakalářská práce pojednává o roztíratelných masných výrobcích. První část je zaměřená hlavně na technologie výroby jednotlivých masných výrobků, zejména čajovek, métského salámu, paštik, terin, galantin a konzerv. V práci je popsané maso jako hlavní surovina pro výrobu masných výrobků a také vlivy, které působí na jeho jakost. Dále práce popisuje rozdělení masných výrobků podle tradičního způsobu dělení i rozdělení masných výrobků, jak udává vyhláška č. 69/2016 Sb. Roztíratelné masné výrobky nejsou zvláštní kategorií výrobků, kterou udává legislativa, ale jsou zvláštní z hlediska použití. Jsou dělené na fermentované a tepelně opracované. V druhé části bakalářské práce je popsána hygiena, hygienické požadavky na podniky a požadavky legislativy na provozy. Každý podnik musí dodržovat zásady správné hygieny a musí tomu vše přizpůsobit. Zabývám se i systémem zajištění zdravotní nezávadnosti HACCP a jeho vysvětlením. S tím souvisí pojmy riziko a nebezpečí v potravinách, které jsou zde také popsané. Největším rizikem při výrobě a distribuci těchto výrobků je mikrobiologické riziko, protože suroviny, ze kterých jsou výrobky vyrobeny, jsou vhodným prostředím pro šíření mikroorganismů. To ovlivní i nutriční a kulinární kvalitu výrobků.
|
|
|
Srovnání péče o děti do tří let věku v různých typech zařízení z hlediska hygienických podmínek
NOVÁKOVÁ, Magdalena
Tato bakalářská práce se zabývá problematikou srovnání institucí, které poskytují péči o děti do věku tří let. V teoretické části jsou shrnuty požadavky na jednotlivé typy zařízení péče o děti. Jsou zde zahrnuty hygienické požadavky na prostory a provoz, stravování, počet dětí a pečujících osob. V porovnání jsou zahrnuty mateřské školy, dětské skupiny, lesní mateřské školy, zařízení poskytující péči o dítě do 3 let věku v denním režimu, živnosti péče o dítě do tří let věku a hlídací koutky pro děti. Cílem práce bylo udělat srovnání z hlediska hygienický požadavků na prostory a provoz jednotlivých typů zařízení. Dále také zhodnocení rizik ve stravování a porovnání vzdělávacích činností. Výzkumné otázky se týkaly hygienických požadavků na prostory a provoz, rizik ve stravování a rozdílů ve vzdělávací činnosti. V praktické části byl použit kvalitativní výzkum pomocí polostrukturovaného rozhovoru s pečujícími osobami v zařízení péče o děti a vlastního pozorování dané instituce. Výzkumný soubor se skládal z pěti zařízení péče o děti v Jihočeském kraji - jedna mateřská škola, jedna lesní mateřská škola, jeden hlídací koutek a dvě dětské skupiny.
|
|
|
Hygienická problematika lesních mateřských škol v porovnání s klasickými mateřskými školami
ŽIVNÁ, Lucie
Práce s názvem "Hygienická problematika lesních mateřských škol v porovnání s klasickými mateřskými školami" pojednává o rozdílnostech mezi dvěma typy předškolních vzdělávacích zařízeních. Teoretická část seznamuje se vznikem klasických i lesních mateřských škol, vysvětluje důležitost institucí předškolního vzdělávání a životního prostředí ve vývoji dětí, shrnuje současný stav hygienických právních předpisů v oblasti předškolního vzdělávání, shrnuje hygienické požadavky na prostory, provoz a stravování a v neposlední řadě poukazuje na zdravotní rizika, která jsou všudypřítomná. Cílem práce je porovnání klasických a lesních mateřských škol z hlediska vlivu na zdraví dětí a jejich nemocnosti, dále hygienických požadavků na prostory, provoz, podmínky a stravování a porovnání rozdílů ve vzdělávací činnosti. Výzkumné otázky jsou následující: Má typ mateřské školy vliv na zdraví a nemocnost dětí? Jaká jsou zde hygienická rizika stravování? Odráží se odlišné hygienické podmínky na provozu mateřských škol? Jaké jsou rozdíly ve vzdělávací činnosti? Výzkum byl veden kvalitativně pomocí polostrukturovaného rozhovoru s pedagogy a pozorováním ve výzkumném souboru. Výzkumný soubor byl složen z celkem pěti mateřských škol v Plzeňském kraji tří klasických a dvou lesních (v té době lesních klubů, které plánují vstup do školského rejstříku, čímž se teprve stanou oficiálními LMŠ). Tato předškolní zařízení byla zvolena náhodně. Ze získaných dat rozhovoru byla metodou "papír a tužka" vytvořena schémata v kategoriích, jednotlivé podkategorie byly následně slovně popsány a odpovědi probandů byly porovnány. Z pozorování byla dle kategorií slovně porovnána všechna zkoumaná zařízení. Výsledky ukazují, že typ zařízení němá žádný významný vliv na zdraví a nemocnost dětí, v případě většího úrazu by ale díky příručním lékárničkám mohly být lesní školky ve výhodě. Stravování v LMŠ nemá dostatečný legislativní podklad, a proto zde existují nevyřešené otázky ohledně sledování nutričního doporučení a spotřebního koše a skladování domácích svačin dětí. LMŠ by navíc měla dětem zajistit denní stravu v rozsahu dvou svačin a oběda, což se v případě lesních klubů zatím neděje, ale se vstupem do rejstříku budou muset toto plnit. Z výsledků dále vyplynulo, že velké rozdíly jsou v prostorových možnostech zařízení, v přívodu vody, v hygienických zařízeních a ve způsobu zajišťování hygienických potřeb. Z hlediska vzdělávací činnosti jsou LMŠ schopny dětem ukázat i mužský článek výchovy, navíc dbají na přirozený rozvoj dítěte a jeho představivosti díky jednoduchým přírodním materiálům. Děti v LMŠ navíc tráví venku až třikrát více času denně.
|
|
|
Bezpečnost a ochrana zdraví při práci
Hlasivcová, Denisa ; Hájková, Ivana (vedoucí práce) ; Rita, Rita (oponent)
Diplomová práce s názvem Bezpečnost a ochrana zdraví při práci se zabývá problematikou bezpečnosti ochrany a zdraví při práci v obecné rovině. Následně je práce přesunuta do roviny školství a bezpečnosti ochrany zdraví v mateřských školách.
Práce je rozdělena na dvě části. Teoretická část, která je tvořena literární rešerší, shrnuje obecné poznatky, které byly získány ze studia odborné literatury. Jedná se
především o definice pojmů či práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů.
Následuje shrnutí poznatků, týkajících se oblasti školství a úrazů dětí v mateřských školách.
Na tuto část navazuje praktická část, která se zabývá rozborem konkrétních čtyř mateřských škol. Nejprve je uvedena charakteristika jednotlivých mateřských škol, jejímž cílem je zjištění předností, ale i nedostatků, dále je proveden krátký standardizovaný rozhovor s ředitelkami mateřských škol, které se s problematikou bezpečnosti a ochrany zdraví setkávají nejvíce. Poté je provedeno srovnání s platnou právní úpravou.
Za každou mateřskou školou následuje návrh na odstranění nedostatků. V závěru jsou všechny mateřské školy zhodnoceny.
|
|
|
Koupání dětí v krytých bazénech
OHEROVÁ, Martina
Diplomová práce se zabývá problematikou koupání dětí, zejména kojenců a batolat, v krytých umělých bazénech. Zaměřuje se především na možná zdravotní a hygienická rizika této aktivity. Je rozdělena na teoretickou a praktickou část. Teoretická část nabízí hlubší náhled do oblasti umělých koupališť, věnuje se jak současným, tak i historicky prvním právním předpisům pro umělá koupaliště, detailněji se věnuje hygienickým požadavkům na bazény dle vyhlášky č. 238/2011 Sb., v platném znění; popisuje proces úpravy bazénové vody, nabízí přehled možných druhů dezinfekčních úprav bazénové vody a jejich porovnání v rámci výhod a nevýhod, popisuje jednotlivé ukazatele jakosti vody a zmiňuje jejich význam, a v největší části se zaměřuje na samotná hygienická a zdravotní rizika v souvislosti s návštěvou krytých umělých bazénů. Uvádí příklady z praxe (epidemie), zmiňuje nejčastější zdroje a druhy znečištění bazénu a přilehlých prostor. Samotné téma hygienických a zdravotních rizik je poté rozděleno dle původu rizik na mikrobiologickou část (věnuje se infekčním agens), chemickou část (vedlejší produkty dezinfekce) a na rizika úrazů a rizika spojená s teplotou vody. Práce se rovněž intenzivně zajímá o názory odborníků na koupání dětí, zvláště pak kojenců a batolat, v umělých bazénech. Výzkum v praktické části práce byl zpracován kvalitativní metodou za použití sekundární analýzy dat (provozní a návštěvní/lázeňské řády, provozní deníky za rok 2015, výsledky laboratorních rozborů bazénové vody za rok 2015, zákony a vyhlášky), zúčastněného pozorování a polostrukturovaných rozhovorů. Šetření se zaměřovalo na kryté bazény ve městech Prachatice a Jihlava, ve kterých probíhají kurzy koupání a plavání pro kojence a batolata i koupání děti starších. Pro výzkum jsem si za své cíle stanovila sledovat mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele jakosti bazénové vody ve vztahu k vyhlášce č. 238/2011 Sb., v platném znění, v předem vybraných krytých umělých koupalištích během ročního provozu (za rok 2015) a zjistit, zda dochází k překračování mezních či nejvyšších mezních hodnot daných vyhláškou; dále se zaměřit na zdravotní stav dětí (kojenců a batolat) v kurzech plavání a zjistit znalosti a postoje návštěvníků bazénu a lektorů kurzů v oblasti hygienických zásad pro koupání v umělých bazénech a rizik z nich vyplývajících.Na základě výše stanovených cílů jsem si položila následující výzkumné otázky: V1: Jsou u sledovaných bazénů překračovány mikrobiologické či fyzikálně-chemické limity jakosti vody, a pokud ano, které a za jakých okolností? V2: S jakými zdravotními problémy, pokud se vyskytly, se kojenci a batolata po pravidelných návštěvách bazénu potýkali? V3: Navštěvují kurzy "plavání kojenců a batolat" i děti trpící alergickým onemocněním, a pokud ano, jakým? V4: Jaké znalosti a postoje mají návštěvníci bazénu (rodiče dětí) a lektoři kurzů v oblasti hygienických zásad pro koupání v umělých bazénech a možných rizik při jejich nedodržování? Tato práce může posloužit jak široké veřejnosti - k rozšíření přehledu o koupání (nejen dětí) v umělých bazénech a k náhledu na toto téma z různých úhlů pohledu, tak i provozovatelům bazénů jako informační materiál.
|
|
| |
|
| |
|
|
Vybrané problémy ochrany spotřebitele
ŠTEFLÍČKOVÁ, Veronika
Hlavním cílem diplomové práce je provedení výzkumu na zjištění povědomí respondentů o jejich právech v oblasti ochrany spotřebitele v oblasti stravovacích služeb. Práce vznikne ve spolupráci s SOS {--} Sdružením obrany spotřebitelů, o.s. Se Sdružením obrany spotřebitelů, o.s. budou konzultovány případné nejasnosti, problémy, ale i výsledky a návrhy řešení dané problematiky. Dalším úkolem je odhalit kritické oblasti, které svou povahou přinášejí zákazníkům největší potíže. Hlavním podkladem pro zpracování a vyhodnocování dat byly vyplněné dotazníky. Na tyto dotazníky odpovídali náhodně vybraní respondenti ve Středočeském kraji.
|
host ::
RSS.